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什么食物能讓你保住年輕的25歲?

近年來,“抗氧化”飲食概念逐漸成為我們生活中的關鍵詞。營養學家常常推薦我們多吃番茄、綠茶、葡萄等食物,以攝入其中具有抗氧化功能的營養素,抵抗自由基對我們身體的危害,達到延緩衰老、抵抗疾病、增強體質等目的。什么叫做自由基、抗氧化,哪些營養素具有“抗氧化”性呢? 自由基與抗氧化所謂自由基,是指外層帶有一個未成對電子的原子、分子或基團。它具有較強的氧化性,會攻擊細胞及組織,引起連鎖性的氧化反應。醫學研究證明,許多疾病如心血管疾病、腫瘤、癌癥、皮膚黑斑沉積、白內障、 老年癡呆等以及免疫功能、衰老等生物過程都與自由基有著密切的關系。可以說,自由基是人體疾病、衰老,甚至死亡過程的制造者、加速器。 大家都知道,鐵在空氣中會生銹,這是因為鐵離子被空氣中的氧氣氧化所致,我們的身體也是一樣,如果被過多的自由基氧化、組織、細胞的生理功能就會逐漸衰弱,健康受到損害。 空氣污染、電腦輻射、過度運動、飲食不當,陽光輻射等,都是造成體內自由基生成增多的原因。而多食抗氧化食品,或補充具有抗氧化性的營養素,就能夠減輕自由基的氧化作用,提高身體抗氧化能力,維持身體健康,延緩衰老進程。 明星食品譜番茄紅素番茄紅素是目前為止發現的抗氧化功能最強的營養素,抗氧化活性是維生素E的100倍。每天攝入10毫克番茄紅素,對于清除體內自由基、消除疲勞、提高身體免疫力有明顯的促進作用。 許多研究實驗都從不同角度證明了它對人體的益處,如可以預防和抑制腫瘤、癌癥,保護心血管,提高男性生殖能力,抗輻射、保護皮膚等。 番茄紅素主要存在于番茄、西瓜、蜜柚等食物中,在新鮮成熟的番茄中含量最高,可達31~37毫克/公斤,番茄皮中番茄紅素含量更高。一般來說,番茄顏色越紅,番茄紅素含量越高,而在未成熟或半成熟的番茄中的含量相對較低。 由此看來,我們應該多吃些番茄。但是食用方法不當也不能很好地獲得番茄中的營養。番茄紅素屬于脂溶性類胡蘿卜素的一種,它的吸收和轉運必須溶于油或脂肪中才能利用,所以,食用烹炒的番茄或者番茄醬會有利于番茄紅素的吸收。番茄紅素的熱穩定性較高,加熱可使番茄細胞裂解,比生食更易被人體吸收利用。 為了更好地攝入番茄紅素,市場上出現了專門補充番茄紅素的營養食品。在選擇這些營養食品時,建議你不僅要考慮其價格,還要考慮其番茄紅素的含量和質量。一般來講,番茄紅素的含量是決定產品質量、效果的主要因素。目前,市面上比較多見的是膠囊裝番茄紅素。也就是說,一粒番茄紅素膠囊中番茄紅素的含量越高,則產品的功效越佳,當然,價格也會相應高一些。此外,番茄紅素的來源也很重要,高品質的番茄紅素采用提純方法從日照充足的番茄中獲得,能夠保證產品的強抗氧化性。 葡萄籽提取物葡萄籽中的提取物原花青素是一種高效抗氧化劑之一。研究表明,其抗氧化能力為維生素C的20倍、維生素E的50倍。 葡萄籽提取物的抗氧化性主要表現在清除血脂、改善心腦功能,強壯血管壁、增強微循環,抵抗紫外線侵害,增加免疫功能,緩解過敏癥狀等方面,能有效保護人體細胞、組織免于自由基的氧化損傷。 紅色,紫色以及藍色的水果,如藍莓、草莓中,以及紅茶和綠茶中,都含有一定的原花青素,但是含量遠不及葡萄籽中的含量高,建議大家“吃葡萄不吐葡萄籽”。用葡萄釀成的紅酒因經過發酵,其抗氧化能力得以大大提高,所以適量飲用些紅酒,臉上的皺紋會出現得晚一些,皮膚衰老跡象也會少得多。 抗氧化維生素具有抗氧化作用的維生素有維生素E、胡蘿卜素和維生素C,都可以非常活躍地收集和清除自由基。其中,前兩者用于保護身體中的脂類,而維生素C更善于清除來自被污染的空氣,煙霧中的自由基。 在常見食物中,維生素E含量名列前茅的是葵花子,松子和花生,而富含維生素C的食物有青椒、菜花、獼猴桃、草莓、荔枝、鮮棗等;胡蘿卜素在深色蔬菜和水果中的含量也很多,如西蘭花、胡蘿卜、菠菜、哈密瓜、芒果、橘子等。 天然色素類黃酮類化合物是一類廣泛分布于植物中的紅藍色水溶性色素,具有清除氧自由基及抑制脂質過氧化的能力,它在蘋果中的含量較高。研究表明,每天吃2~3個蘋果,可使男性心臟病死亡率下降一半。此外,洋蔥、香菜、胡蘿卜、紫茄子、南瓜、草莓、綠茶等食物中也含有較多的類黃酮。黑色食品中的黑色素和綠色蔬菜中的葉綠素,對自由基也有清除作用,建議也要多多食用。 調料的妙用部分調味品也具有一定的抗氧化性,經常食用,對抗氧化系統也有幫助。具有抗氧化功能的調料主要有釀制調料,如醋、面醬等;還有部分香味,辛辣調料,如芝麻油、茴香、生姜、紅辣椒、蔥白、大蒜、咖喱、芥末等,烹調食品的時候,適當地添加上述調料,不僅能夠使菜肴的色香味更佳,還能夠增加抗氧化營養的攝入,有利于身體的健康。
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